Schmalzgebäck – kızartılmış hamur

Schmalzgebäck – kızartılmış hamur

Dünyanın neredeyse her yerinde insanlar kızartılmış hamuru çok seviyor. Pudra şekeri, şurup, bal veya çikolata ile kaplanmış bu tatlı cazibeye pek çok kişi karşı gelemeyecektir.

Minik, tatlı, kızarmış hamur toplarına Okinawa Japon adalarında “Andagi”, Lübnan’da “Awwamaat”, Hindistan’da “Balushai” veya “Gulab Jamun”, Kazakistan’da “Baursai”, Almanya’da “Krapfen” ve Güney ABD’de “Hush Puppy” deniyor. Bu isimler ne kadar birbirinden farklı olsa da, hepsi maya, ekler veya quark hamurundan basitçe yapılan, kızgın bitkisel veya hayvansal yağda kızartılan küçük top anlamına geliyor.

Kulağa çok basit gelen bu yiyecek, doğal olarak her yerdeki yaratıcı ruhları hamurun içine, tatlı krema, meyve reçelleri, şekerlemeler, jöleler, fındık parçaları, badem ezmesi, çikolata, kurutulmuş ve marine edilmiş meyveler gibi lezzetli sürprizler saklamaları için esinlendirmiştir. Hamur topları yağın içine sadece birkaç dakikalığına batırıldığı için, içine koyulan malzeme, kızartılmadan önce hazır olmalıdır ve yayılmamalıdır. Aksi takdirde hamur dağılacaktır.

İspanya, Meksika ve Güney Çin’de hamur küçük toplar haline getirilmek yerine, sıkma torbasına doldurulur ve “churro” veya “youtiao” adı verilen, uzun yılan gibi şekillerde hazırlanır. Portekiz’de bu yılan biçimli hamura sarmal şekil verilir ve bunlara “farturas” denir. Macaristan’da “lángos” adı verilen, el boyutunda, içi meyve sosuyla dolu, yuvarlak yassı kekler yolculuk yapanlar için popüler bir atıştırmalıktır. Almanya’nın “Berliner” adı verilen veya Polonya’nın “pączki” adı verilen kuşburnu reçeliyle dolu kekleri de lángosa benzemektedir.

Eğer tatlı çöreklere kızarttıktan sonra şeker, şurup, bal veya çikolata eklemek isterseniz, pişmiş hamuru öncelikle kağıt bir havlu üzerine dizmeli ve tamamen soğuduklarından emin olmalısınız çünkü yüzeyi çok sıcak olursa, şeker eriyecek ve çikolata akacaktır.

Metin : Rainer Meier