Taze peynir

Taze peynir

Günün her anında tüketebileceğiniz bir yiyecek.

Beyaz peynir sevenler genellikle peynirin yeterince olgunlaşmamış olacağını söylerler ancak taze peynir için geçerli olan tek bir şey vardır: ne kadar taze o kadar iyi. Yapımının üzerinden sadece iki hafta geçmesine rağmen taze peynir çoktan tazeliğini yitirmiştir. Bu çok normal zaten!

Taze peynir, yapıldıktan hemen sonra yenilmesi gereken, ekstra bir işleme tabi tutulmayacaksa uzun süre bekletilmemesi gereken yüksek su oranına sahip (%60-80) ham peynire verilen addır. Taze peynirin gerçekte ne olduğu, adının ne olduğu ve nasıl yapıldığı ülkeye, bölgeye ve üreticiye göre değişkenlik gösterir. Ancak başlangıç noktası her zaman ineklerden, koyunlardan veya keçilerden alınan süt (genellikle pastörizedir) olur. Tabi ki genç buzağıların midesinden alınan doğal laktik asit bakterileri veya peynir mayası eklenir. Bu iki malzeme de sütü pıhtılaştırıp kaymağın peynir altı suyundan ayrılmasına yarar. Delikli kalıba döküldükten ve suyu süzüldükten sonra ortaya çıkan sonuç, ne az ne de çok sertlikte, leziz, hafif, az miktarda asitli ve tuzlu tada sahip bir peynir oluyor. Fazladan tuz eklemek genellikle tavsiye edilmez ancak isterseniz krema kullanabilirsiniz. Yağ oranı bu doğrultuda %75’e çıkacaktır.

Taze peynir otlar, fındık türevleri ve baharatlar eklendiğinde, taze meyveler, sebzeler, balık veya et ile mükemmel uyum yakalayan çok yönlü soslar elde edebilirsiniz. Taze peynir, petiförler, puf hamur işi sarmalar, ravioli ve köfte gibi yiyecekler için popüler, sade ancak zarif bir dolgu malzemesi olur. Taze peynir birçok farklı çorba, sos ve salata sosu için harika bir yardımcı öğe olurken, sebzeli türlü ve gratenlere de mükemmel bir dokunuş katar. Son olarak taze peynir ve lor peynir, bulut kadar hafif kekler ve tartlar için de idealdir.

Yazı: Rainer Meier