Mutlu elmaların cennetinde - Normandiya
Mutlu elmaların cennetinde - Normandiya
Fransa'nın güzel kuzey batısında, ana şehirden bir taş atımı uzaklıktaki Normandiya arka arkaya lezzetli inciler doğuruyor. Ortak yanları: Elmalar.
"Normandiya'da hava günde çok kez güzel oluyor!" diye espri yapıyor kentin yerlileri ve kentin Fransa'nın kuzeyinde, Paris'in 100 kilometre batısında yer aldığını ve kanal kenarında son bulduğunu, dolayısıyla da dengeli bir iklime sahip olduğunu ima ediyorlar.
İnsan bir bardak Cidre'sini gerçekten de güneşin altında içmeye başlayıp son yudumu şiddetli yağmurda tamamladığı oluyor.
Ancak Normandiya ziyaretimizin kilerde başlamasının nedeni bu değil. Cambremer'deki Pierre Huet içki fabrikasının dost tavırlı temsilcisi insanı zindanına soktuktan sonra anlaşılıyor ki Norman'ların kalbi adeta toprağın altında atıyor.
Tatlı, ekşi, acı ve acımsı tatlı aromalarında yaklaşık 40 çeşitli elma türü burada gömülüdür ve bunlar birçok şey atlatmışa benziyorlar: Preslenerek Cidre haline mayalandılar, iki kere damıtıldılar ve iki ile sekiz sene boyunca ahşap fıçılar içinde saklandılar; ancak bunlardan sonra kokularını şişe içine veriyorlar ve gururla Calvados Pays d'Auge Appellation Contrôlée adını alıyorlar.
Normanlı klasiğin meyve ve ahşap aromalı hafif tadını, fabrikanın yan tarafındaki avluda bulunan dükkandan denemek mümkün.
Klasik konusu açılmışken: Huet firmasının bir spesiyalitesini haykırmak bile az kalır: Bunun için dört seçilmiş elma türünün elma suyu üçte biri Calvados'a dökülür ve üç sene boyunca meşe ahşabından oluşan bir fıçıda saklanır.
Ortaya çıkan sonucun adı Pommeau, kehribar renginde muhteşem bir lezzettir ve insan her bir yudumda elma, erik, badem ve kiraz tadını o denli doğal ferahlıkta alabiliyor ki içeriğin yüzde 17 alkol oranını fark etmiyor bile.
Dikkat! Tadına bakarken kendini frenlemeyenler her açıdan oldukça "çarpıcı" bir aperatifle tanışmış olur.
Pek Norman'lılar arada yemek de yiyor mu? Merak etmeyin her yerde yemek yiyorlar, ama özellikle de Beuvron-en-Auge'nin köy meydanının ortasında bulunan ve Jérôme Bansard'ın "Pavé d’Auge“de Michelin yıldızını savunduğu ahşap karkas bina içinde oldukça etkili bir şekilde yiyorlar.
Tamamen zahmetsizmiş gibi görünüyor, çünkü baharat içinde marine edilmiş ve kızartılmış, haşlanmış yumurtalı yeşil kuşkonmaz yarı kuru Cidre'nin eşliğinde servis ediliyor. Bu şekilde aromaları insanın burnunu gıdıklayan, bahçeden çıkmış kadar taze bir ilkbahar tadına sahip oluyor.
Sonrasında gelen limon confit ile süslenmiş ve son lifine kadar mükemmel yumuşaklıktaki kuzu omuzu için, masadaki bir bayanın çatalı masaya bırakıp fısıldadığı şu sözlerden daha iyi bir yorum yapmak tam bir zaman kaybıdır: "Bu yüksek sanat!"
Kuzuyla birlikte kuru Cidre servis edildi. Bölgesel ve bölge dışı peynir çeşitlerine ve sıcak elma pastasına ek olarak savunmasız ama mutlu misafirlere yine Pommeau önerildi ve onlar da bunu hiç düşünmeden kabul ettiler.
Metin: Hans Kantereit
Adresler
İçki fabrikası
Calvados Pierre Huet, Avenue des Tilleuls, F-14340 Cambremer, Tel. 0033/231/63 01 09, www.calvados-huet.com
Oteller
Le Pavé d’Hôtes, 14430 Beuvron-en-Auge, Tel. 0033/231/39 39 10 www.pavedauge.com
La Renaissance, 20, Avenue de la 2ème D. B., 61200 Argentan, Tel. 0033/233/36 14 20, www.hotel-larenaissance.com
Restoranlar
Hostellerie de la Renaissance, Adresse siehe Hotel „La Renaissance“
Le Pavé d’Auge, Le Bourg, 14430 Beuvron-en-Auge, Tel. 0033/231/79 26 71, www.pavedauge.com